Primavera inoltrata con temperature decisamente (anche troppo) estive, colori vivaci, i profumi degli ortaggi freschi dell’orto che danno nuovo slancio creativo anche tra pentole e fornelli. Ahimè il tempo è spesso troppo poco tra le varie incombenze della quotidianità soprattutto quello per cucinare.. o meglio, quello per cucinare a volte ci si riesce a ritagliarselo, un pò meno quello per fotografare e imbastire le ricette (motivo del prolungato mancato aggiornamento del blog).. Fortunatamente le vacanze si avvicinano e con esse una porta si chiude nella speranza quasi certa che qualsiasi altra porta sarà un nuovo ingresso, una nuova prospettiva, e una luce diversa inizia ad intravedersi.
Ho voglia di un piatto colorato, golosamente light… preparo gustose melanzane ripiene di tacchino e prosciutto, a voi la ricetta!
- 4 melanzane
- 300 grammi di carne macinata di tacchino
- 2 fette di pancarré
- 1 uovo
- mezzo bicchiere di acqua naturale a temperatura ambiente
- 80 grammi prosciutto cotto tagliato a dadini
- 30 grammi di parmigiano grattugiato
- 1 scalogno
- prezzemolo tritato
- 2 cucchiai pistacchi in granella
- olio EVO
- sale e pepe
- Sciacqua le melanzane, taglia le estremità e scavale all'interno.
- Affetta lo scalogno e fallo soffriggere in una padella con l'olio.
- Taglia la polpa estratta dalle melanzane e tritala grossolanamente, uniscila allo scalogno ed aggiungi prezzemolo e sale. Rosola per qualche minuto.
- Ammorbidisci il pancarrè spezzettato nell'acqua e strizzalo bene.
- In una ciotola unisci la carne macinata con la polpa cotta delle melanzane, l'uovo, il pancarrè ed il parmigiano.
- Regola di sale e pepe.
- Farcisci con il composto le melanzane.
- Ungi una teglia con l'olio e disponi le melanzane per poi spolverizzarle con la graneòla di pistacchi.
- Cuoci in forno statico a 180° per circa 30'
