Melanzane ripiene

01/07/2018

Primavera inoltrata con temperature decisamente (anche troppo) estive, colori vivaci, i profumi degli ortaggi freschi dell’orto che danno nuovo slancio creativo anche tra pentole e fornelli. Ahimè il tempo è spesso troppo poco tra le varie incombenze della quotidianità soprattutto quello per cucinare.. o meglio, quello per cucinare a volte ci si riesce a ritagliarselo, un pò meno quello per fotografare e imbastire le ricette (motivo del prolungato mancato aggiornamento del blog).. Fortunatamente le vacanze si avvicinano e con esse una porta si chiude nella speranza quasi certa che qualsiasi altra porta sarà un nuovo ingresso, una nuova prospettiva, e una luce diversa inizia ad intravedersi.

Ho voglia di un piatto colorato, golosamente light… preparo gustose melanzane ripiene di tacchino e prosciutto, a voi la ricetta!

 

Melanzane ripiene tacchino e prosciutto
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Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
30 min
Tempo totale
50 min
Tempo di preparazione
20 min
Tempo di cottura
30 min
Tempo totale
50 min
Ingredienti
  1. 4 melanzane
  2. 300 grammi di carne macinata di tacchino
  3. 2 fette di pancarré
  4. 1 uovo
  5. mezzo bicchiere di acqua naturale a temperatura ambiente
  6. 80 grammi prosciutto cotto tagliato a dadini
  7. 30 grammi di parmigiano grattugiato
  8. 1 scalogno
  9. prezzemolo tritato
  10. 2 cucchiai pistacchi in granella
  11. olio EVO
  12. sale e pepe
Istruzioni
  1. Sciacqua le melanzane, taglia le estremità e scavale all'interno.
  2. Affetta lo scalogno e fallo soffriggere in una padella con l'olio.
  3. Taglia la polpa estratta dalle melanzane e tritala grossolanamente, uniscila allo scalogno ed aggiungi prezzemolo e sale. Rosola per qualche minuto.
  4. Ammorbidisci il pancarrè spezzettato nell'acqua e strizzalo bene.
  5. In una ciotola unisci la carne macinata con la polpa cotta delle melanzane, l'uovo, il pancarrè ed il parmigiano.
  6. Regola di sale e pepe.
  7. Farcisci con il composto le melanzane.
  8. Ungi una teglia con l'olio e disponi le melanzane per poi spolverizzarle con la graneòla di pistacchi.
  9. Cuoci in forno statico a 180° per circa 30'
Adattata da Matte di Gusto
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